螺蛳粉是一道广受欢迎的湖南小吃，以下是螺蛳粉的做法及配方：
材料：
螺蛳粉：200克辣椒油：适量熟花生碎：适量青蒜末：适量酱油：适量生姜：适量蒜末：适量鸡精：适量盐：适量糖：适量白胡椒粉：适量油：适量水：适量
做法：
先将螺蛳粉泡发，大概需要泡30分钟左右，泡发后清洗干净备用。准备一小碗酱料，将生姜切成末，加入适量的蒜末、酱油、糖、鸡精、盐、白胡椒粉和少许水搅拌均匀备用。将泡发好的螺蛳粉放入碗中，加入适量的油和清水，蒸5-10分钟至软烂。将蒸好的螺蛳粉捞出来，加入适量的酱料和辣椒油，搅拌均匀。最后撒上熟花生碎和青蒜末即可食用。
以上是一种基本的螺蛳粉做法及配方，可以根据个人口味和喜好进行调整。
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