花胶是一种食材，它是从鱼类的鱼鳔（鱼喉）中提取的胶质。
一般来说，花胶主要来自于鳕鱼、鳗鱼、鲨鱼等鱼类的鱼鳔部分。花胶中富含胶原蛋白、蛋白质、氨基酸等营养成分，是一种具有保健功效的食材。
花胶在烹饪上常用于炖汤、煲汤、煮粥等，其口感软糯，具有一定的咀嚼感。在中式烹饪中，花胶常与鸡、瘦肉、鲍鱼、海参等食材一起使用，能够提高菜肴的口感和营养价值。除了烹饪用途，花胶还被广泛应用于美容、保健等领域，被认为具有滋补、美容、延缓衰老等作用。
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